Γαλατόπιτα Σαρακατσάνων

Γαλατόπιτα Σαρακατσάνων

ΥΛΙΚΑ | για το φύλλο

1,5 ποτήρι νερό
600-700 gr. αλεύρι

ΥΛΙΚΑ | για τη γέμιση

2 λίτρα γάλα
4 αυγά

ΣΥΝΤΑΓΗ

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι για το φύλλο και ανοίγουμε 6 φύλλα. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδωμένα στο ταψί και τα υπόλοιπα τα ψήνουμε λίγο στο φούρνο (παλαιότερα τα καψάλιζαν σε καυτή πλάκα). Βράζουμε το γάλα, τρίβουμε μέσα τα ψημένα φύλλα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα τα χτυπημένα αυγά και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Γυρνάμε το περισσευούμενο φύλλο να κάνει κόθρο, σκορπάμε λίγο λάδι πάνω και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Πηγή: «Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων», Νίκος & Μαρία Ψιλάκη, ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Share on FacebookPin on PinterestGoogle+Email to someone
Συνταγή για την γνωστή Αλευρόπιτα Ζαγορίου

Αλευρόπιτα Ζαγορίου

Αλευρόπιτα ή ζυμαρόπιτα (συνταγή από τη Βίτσα)

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι νερό
2 αυγά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι
2 ποτήρια αλεύρι
½ kg φέτα τριμμένη
½ ποτήρι κεφαλοτύρι τριμμένο

ΣΥΝΤΑΓΗ

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το νερό, το αλάτι, το μισό λάδι και τη μισή φέτα μέχρι να γίνουν χυλός. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε το χυλό. Πάνω πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα και, προαιρετικά, με 2-3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο. Γίνεται λεπτή πίτα. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορούμε ακόμα να πασπαλίσουμε με σησάμι.

 

Πηγή: «Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων», Νίκος & Μαρία Ψιλάκη, ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΡΜΑΝΩΡ

Share on FacebookPin on PinterestGoogle+Email to someone
Παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή τραχανά από την Ήπειρο

Τραχανάς Κόνιτσας Ηπείρου

ΥΛΙΚΑ

5 kg στραγγιστό γιαούρτι
10 kg άσπρο αλεύρι
½ kg αλάτι

ΣΥΝΤΑΓΗ

Ζυμώνουμε το γιαούρτι με το αλάτι και το αλεύρι έως ότου γίνει σκληρό ζυμάρι. Πλάθουμε πιτάκια και τα βάζουμε να στεγνώσουν, ενώ τα γυρίζουμε ενδιάμεσα. Μετά τα τρίβουμε και τα περνάμε από χοντρό κόσκινο. Αφήνουμε 3-4 ημέρες ακόμα να στεγνώσει τελείως ο τραχανάς και φυλάμε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

 

Πηγή: «Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων», Νίκος & Μαρία Ψιλάκη, ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Share on FacebookPin on PinterestGoogle+Email to someone